我们都知道土豆要是发芽了就不能吃了，那么山药发芽了以后还能吃吗？山药发芽会和土豆一样产生有毒物质而不能吃吗？山药发芽了其实是不影响食用的，山药也不会像土豆一样产生有毒物质，下面我们就一起来仔细了解一下吧。
山药发芽了以后还能吃吗
山药发芽了以后还可以吃，山药发芽并不像土豆会产生有毒物质，山药发芽只会造成营养流失，我们吃的时候只要把有芽的部分去掉就可以，不过山药要是出现了黑色斑点以及一些细菌群就不能吃了，所以山药最好趁新鲜吃，不要放太久，不然我们吃山药无法起到补充营养的作用。
山药作为一种药食同源的食物，具有很高的营养价值，山药含有丰富的淀粉酶等消化酶，有助于帮助消化；此外山药还含有皂甙、黏液质，有滋补肺阴的作用，而且多吃山药还有多种维生素和微量元素，可以很好的抑制血脂在血管壁上沉积，可以预防心血管疾病。平时生活中可以适当多吃点山药，增强身体免疫力。
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